Fiche technique de fabrication N°6269
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,008 €
Prix de revient TTC Total :
4,033€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 518,010 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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| Farine |
kg |
0,250 |
| Garniture |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,150 |
|
| Munster |
Pièce |
0,300 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,100 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
| Sabayon |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,080 |
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| Cumin poudre |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| A |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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| B |
Garnitures Tailler en dés le Munster
Tailler les lardons et les sauter
Hacher le persil
Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
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| C |
Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau
Ajouter le cumin en poudre |
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